四川特色菜品培训 麻辣干锅烹制工艺

       干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。干锅特色：口味独特，麻辣鲜香。吃法灵活，可加汤加菜。四季不衰，赚钱稳当。

       成都飘味缘正宗干锅技术培训精挑细选，荟萃新鲜食材，以独特的器皿，严格的火候控制，独创先焖后涮再烫的烹制工艺，根据不同食材特色合理搭配，同时加入多种养生药膳，配以祖传的秘制配方，充分做到药膳与美食的完美结合，激发出菜品最佳的口味，滋味棉香，温尔不火，营养价值极高。

干锅培训内容：

1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、蔬菜的加工处理方法。

3、肉质品的加工处理方法。

4、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

5、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

6、干锅酱制作及保管技术。

7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

8、各味型干锅的烹饪技术和程序。

9、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

10、干锅红油的提炼与保存。

       特色干锅制作培训，就在成都飘味缘;特色干锅技术核心，也在成都飘味缘!成都飘味缘干锅培训的特色干锅培训，互不串味，专业的大厨团队，让原本单调的食物更加美味!辣椒是干锅制作所不可以或缺的，特别是在四川盆地，多吃辣椒去去湿气。有时候本来没有食欲或者吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。 

       成都飘味缘推出的干锅培训以麻辣不上火，鲜香口味多为特色，由成都飘味缘干锅培训具有十一年经验的干锅师傅手把手传授具有代表性的经典干锅，全程由学生亲自动手完成，做出的干锅特色经典，香辣适口，满店生香。成都飘味缘干锅培训中心其中的经典干锅品种有：干锅鸡类、干锅虾等，具体品种可根据当地的实际情况或添或减。培训后，完全可以根据自己掌握的技术和秘方，顺利走上创业道路，或开店，或摆摊，还可以与凉菜结合在夜市开设大排档。对于已经开了餐馆的朋友，还可以将该项目引进作为餐馆新推的主打菜品来重点经营。