甜水面技术培训

成都甜水面的面比筷子还粗，被花生碎和各种酱料包裹，搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去，粗粗的面条很有嚼劲，香料的味道都锁在了酱汁里，拌着红彤彤的辣椒油吃起来，辣得很过瘾，让人欲罢不能。

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙！

下面我们就来看看飘味缘甜水面的传统制法吧！

【基本材料】面粉、盐

【菜谱做法】用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。

洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

【食法】面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

【特点】甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

新式制法:

1、面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布待用。

2、将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用；姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。

3、将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。

4、将面团放极板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点，厚一点会更有嚼头)，切成筷子头一样的宽度。

5、抖散后稍拉拉长。

6、锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头)。

7、捞出后装碗里，浇上调味汁，放上豆芽。

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甜水面培训过程:

1调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

2秘制红油的炼制及汤底制作；

3甜水面的制作；

4保存注意事项；

5甜水面店铺成本控制；

6学员反复练习直到技术完全掌握；

7了解开店流程及谋略。

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