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发布日期:2022-06-27 来源:四川小吃培训 作者:成都小吃培训 浏览:11588次
冷串串最早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝”。
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冷串串技术实际操作内容:
1、冷串串的系统讲述;
2、冷串串原料的选购;
3、冷串串食材的预加工;
4、冷串串味型确定;
5、冷串串系列味汁的调制;
6、冷串串加工的基本标准;
7、冷串串加工的工艺步骤;
8、冷串串的拌料方法;
9、冷串串系列调味的须知与运用;
10、冷串串菜品经营定价原则;
11、系列调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
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