教你蒸包子正确做法，掌握好酵母和水的比例很重要

教你蒸包子正确做法，掌握好酵母和水的比例很重要

包子的馅料可以根据自己的喜好灵活来制作，食材不同，口感也会不同。肉包，素菜包，豆沙包等等，每种馅料的包子都有着不同的感受。包子培训，但重要的一点，还是和面和发面，和不好面，发不好面，一切都是徒劳的！

【膨松个大包子】

【食材】面粉400克，半肥瘦肉馅200克，白菜200克；包子培训

【配料】酵母4克，水240毫升；

【肉馅调料】花生油、生抽、蚝油、盐、鸡粉、葱姜末各适量；

【制作方法】

一、和面及发面

1、将酵母粉加适量的温水，在小碗里搅拌均匀，使其完全溶解；

2、将酵母水倒入面粉中，分次加入240毫升的温水，边加水边用筷子搅拌，至面粉没有干粉呈絮状；包子培训

3、用手揉成面团，表面光滑，无褶皱， 不沾手，在面团上面盖上保鲜膜，窒温发酵40分钟左右；

二、馅料制作

1、将半肥瘦猪肉洗净后剁成碎馅，备用；

2、白菜叶洗净后放锅里焯水，捞出后剁碎，挤干水分；

3、将肉馅与白菜馅混合在一起，加入花生油，生抽，蚝油，盐，鸡粉，葱姜末，搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置20分钟；

三、制作包子

1、将发好的面团平均分成若干小份，我做的面团大概是40克左右的大小；包子培训

2、将面团揉圆后，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的圆形面皮；

3、将适量的馅料加入中间，用手沿面皮四周收口打褶，完成制作 ；

四、蒸制

1、将油纸剪成与包子大小相同的小块后，放于蒸包笼屈内，将包子有一定间隔地摆放于蒸笼中，静置醒面20分钟左右（或者用纱布铺底也可以的）；

2、冷水下锅，水煮沸后大火再煮15分钟后，关火。过3-5分钟后再揭开笼盖，即可享用；

【小贴士】

1、面粉和酵母的比例是100：1，也就是100克面粉，放1克的酵母；包子培训

面粉和水的比例是5：3，也就是500克面粉，放300ml水；

但有一点也要考虑到，不同的面粉，吸水性可能不同，用水太多，面团不成型，不好造型，用水太少，面团干巴，蒸出来的包子坑坑洼洼，不光滑。

记住这9个字，三光“手光、面光、盆光”，自己仔细体会和感受一下就可以理解了；

2、酵母的选择也很关键。酵母有2种 ，一种是普通高活性酵母，一种是耐高糖高活性酵母。一般我们做包子都用的是普通高活性酵母，如果是制作红糖馒头或是很甜的面点，就要用耐高糖高活性酵母；

3、水温的掌握也很关键。做包子时，用35度左右的水来溶解酵母比较合适，温度太高的水会使酵母失去活性，导致面团发不起来，蒸出来的包子会像石头一样硬。和面的时候，最好也是用35度左右的温水，特别是冬天，千万不要用冷水和面；包子培训

4、和面的时候，如果家里有和面机和发酵机，最好是用机器来和面，机器和出来的面比较细致均匀，口感也会比手动活出来的要好很多。我制作的包子就是用和面机发酵机一体的机器制作的，简单省事口感好，把材料直接丢在里面，等着就行了。

5、包子馅的制作也要注意，很多人为了省时省力，用饺肉机来饺馅，虽然方便，但饺出来的馅是没有灵魂的，口感也会发软，没有自己用刀剁出来的肉馅香。

6、蒸笼的选择也很重要。我一般都是用竹笼屈来蒸包子的，用不锈钢的蒸锅时，水蒸气会沿着锅盖滴到包子上，造成死面发硬；包子培训。