四川小吃培训：辣到“爆炸”的麻婆豆腐

　　四川小吃培训：辣到“爆炸”的麻婆豆腐

　　夏天炎炎，爲了降暑，人们会常常吃西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬。可不管怎样吃，这些都是寒凉的食物，吃多了复杂损害脾胃，轻则胃脘不舒，重则胃疼。这时分，根据西医的“寒热和谐”原理，搭配着吃一点辣椒，那就会有寒热均衡的效果。当然，除了均衡寒热，夏天少吃点辣椒能开胃助消化。辣椒香辣影响，无论什麼菜，只需配上辣椒，吃起来就特别香。在官方，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏日严冬难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进胃口、开胃下饭。

　　在我们现如今的日子中，有很多无辣不欢的人群，所以如今的川菜馆普及大江南北，仿佛总会有那麼一个工夫，需求来点川菜，吃点辣味过过瘾，才觉得日子过得活色生香哈，其中有一道十分经典的用豆腐制成的菜，那就是麻婆豆腐，麻辣鲜香，着实是下饭利器，昔日我们就一同来制造这一道经典美食。

　　食材清单：豆腐过量、牛肉过量、香葱末过量、生姜末过量、豆瓣酱40克、盐过量、生抽过量、花椒粉过量、辣椒粉过量、豆豉过量、油过量、高汤过量

　　1、预备好质料：麻婆豆腐在不同的区域有不同的做法，南边做法大都会放大批肉末，而南方就是单纯的放置辣椒和花椒。次要质料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜"麻辣"的特征，麻来自花椒，辣来自辣椒。

　　2、把预备好的牛肉切成细末，参与一勺料酒，拌和平均，大蒜也切成末，豆瓣酱也切细，豆豉压成泥，蒜头切成蒜泥，装入盘中备用，这个时节很难买到嫩蒜苗了，就省掉掉吧。

　　3、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入加了大批盐的沸水中汆一下，这样一是可以去除豆腥味，二是可以让豆腐变硬一点，炒的时分不易碎。汆过水的豆腐丁捞出用清水浸泡备用。

　　4、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末，再放入牛肉末翻炒，把牛肉渐渐搅散，比及水汽蒸发得差不多了，肉变酥了(炒肉末的时分一定得有耐烦，要炒到酥才好吃)，放入豆瓣酱炒到油色变红亮，参与辣椒粉、豆豉和蒜末继续炒香。

　　5、参与过量高汤(没有高汤，用清水也可以，量要可以没过豆腐)煮开，放入一点盐(假设觉得够咸就不必放盐)、一点生抽，把沥干水分的豆腐放出来，用中火加热，用锅铲搅一搅三分钟左右加点水淀粉勾芡，分两次放入，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒粉即成。

　　小贴士：

　　1、制造时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒爲最佳，牛肉以黄牛肉爲最佳。

　　2、要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要彼此回应，豆腐嫩滑而形要残缺，肉要颗颗清楚强健酥口。

　　3、超级喜欢吃麻婆豆腐，常常做，用这个办法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，可是那爽滑的口感真实太棒了。

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