【成都锅盔培训】让人回味无穷的军屯锅盔

  行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭，啪——”当你听到这样有规律的声响时，循声而去，一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面，总会围着几个买主。他们的目光随着老板的姿势而挪移，都期待着自己能吃上一个刚出炉的锅盔。

  小时候我们一帮孩子最流口水的，就是锅盔摊，红糖锅盔，白面锅盔，酥肉锅盔……，以至于我闭上眼睛，也能根据声响判断出老板在做什么。这并不奇怪，因为我家的巷子口就有一个锅盔铺。有时候家里要做锅盔回锅肉或者是泡馍，我就得赶紧去跑腿。几个人排队等待烧饼出炉是常有的事，而观摩老板打饼子，就成了我们的例行公事。

军屯锅盔儿时的回忆

  做烧饼得事先把面发好，老板总是根据生意的好坏，来准备一天面团的多寡。估计有主顾上门了，老板就开始忙活起来。他把面团使劲地按揉成一个长条，然后撕扯成大小均匀的小面团，整齐地排列在案桌上。接下来，就用擀面杖不断地敲击发出“嘭——嘭嘭，啪——”的声音，这种声音伴随着出炉锅盔的面香，就是最好的广告。嘭嘭声一长两短，这是老板用擀面杖敲击案桌发出的清脆声，似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接着，老板会麻利地将小面团擀成薄薄的长片，那啪的一声正是面片与擀面杖分离时发出的声音。嘭啪声陆续响过，那些面团就全部变成了长长的面片。

  接下来这一步最关键，它直接决定了锅盔的种类。锅盔的种类很多，白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的，不一而足。白面的不加任何调味品，椒盐的有花椒和盐巴，混糖的加上了黄糖或者白糖。随着老板右手的高低起落，根据顾客的口味，那些调料就和面片糅合在一起了。

   老板然后把锅盔放进平底锅里煎炸，待两面变得酥黄，这个就完成了吧?别急，还有最后一道工序——烤。

   还就搁在烤炉内烘烤，不到五分钟，一个个热气腾腾的锅盔就到了顾客的手上。

   撇开，咬上一口~~~外酥内软，肉香慢慢的溢出来~~~~口水啊

   白面锅盔寡淡无味，只是简单的方便食品。新疆有类似叫做囊的食物，不过吃起来总觉得味道寡了点。属于撑饱肚子却谈不上有多么美味的食物。

   但在四川，人们却赋予它许多不同的吃法。撕开锅盔，在里面夹上海椒和糖醋凉拌的榨菜丝、红萝卜丝、莴笋丝，这就是著名的饼子夹三丝。如果夹成家常卤肉，再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水，肉香与面香融合，这又是另外一种滋味。

   军屯锅盔就是其中的佼佼者。它在传统酥锅盔制作技艺上进行了大胆的改进，在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等，又采用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥层更加均匀。这样制作出的锅盔，油润松泡，风味突出，而且外形美观，让人一见就食欲大增。

    多年来，一直传承这不变的规矩“取材新鲜，现做现卖，绝无添加剂”。它的好吃全靠着锅盔师傅实打实的手艺，馅料的配比、揉面的方式、烤制的时间等等。每一步，都是军屯锅魁师傅们不断地练习，摸索成的属于自己的军屯锅盔味道。时至今日，为了更加满足日益挑剔的顾客，军屯锅魁师傅们也不甘示弱，不断创新，军屯锅盔就有二十几种口味，除了常吃到的军屯白面锅盔，军屯猪肉锅盔，军屯牛肉锅盔，军屯红糖锅盔......还有很多，让不同的人的不同口味都能得到很好的满足。

   一般在街上看到卖军屯锅盔的，很多人都是买到就吃了，刚买到的现做军屯锅盔酥脆化渣，满口喷香，放久了面皮就会瘫软，变得粘口，不酥脆，没那么好吃，想拿回家，复热又挺麻烦，但是在军屯锅盔摊上，为避免锅盔冷掉放在炕里暖着，锅盔一样会酥脆，这就引发了很多顾客的好奇。“军屯锅盔保质期是多久呢”

   成都锅盔培训的小编在这里就告诉大家，过去，锅盔是作为干粮携带的，口感并没有现在的好，但是依然好吃，现在，经过调试，更加适应现代生活，现代人的口味，锅盔做的就没有以前那么干，实沉。但一般来说，夏季最好不要超过24小时，冬季一个星期都是可以的，白面锅盔比加了料的锅盔更能保质。再加上现在又有了冰箱，还可以再多一些时日。

   锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。

   军屯锅盔不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥锅盔相比，入口更酥松，香味更浓，更易化渣。军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。有牛肉，猪肉的两种馅的，外表酥软内有咬一口就会有馅的味道，让你吃了回味无穷。

成都锅盔培训，我们郑重承诺：

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2、所有小吃纯天然无添加，制作过程不使用任何香精色素。

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