【成都锅盔培训】鲜肉锅盔，一口一口完全停不下来

说起“锅盔”这个词，估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字。所以，咱们还是秉承吃货精神，一切以“好吃”为主，只要好吃的，咱就来者不拒——今儿这款鲜肉锅盔，就真的是超级好吃。

鲜香、酥松。似有千层的外皮轻轻一碰就恨不得化成碎渣，咬开里面层层叠叠，还有着鲜肉丰富的香气。光说起来，我就馋了。

一起试试吧，它真的很赞哦！

【鲜肉锅盔】（参考分量：4个）

配料：

面团配料：中筋面粉200克，水120克，干酵母2克，盐2克。

油酥配料：猪油30克，中筋面粉20克。

肉馅配料：猪肉馅100克，姜6克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉3克，盐2克，葱白10克，香油10克。

制作过程：

1、首先准备配料。所有材料全部称重准备好。姜切成姜末，葱白切成葱花末（用香葱也可以）。香油也可以用花生油或其他植物油代替。为了让香气更浓郁，建议使用现磨的花椒粉（将干花椒直接用擀面杖擀碎或用料理机打碎），比用市售的成品花椒粉香味要浓郁得多。

2、首先制作面团。和面并揉面。将面粉、水、干酵母和盐混合揉成面团，揉成团以后继续用力揉5分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。

3、面团揉好以后，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。

4、接着制作肉馅。将猪肉馅（选择肥瘦比为3:7的肉馅口感更好，如果是纯瘦肉馅口感会偏干）、姜末、葱花末、盐、白胡椒粉、香油等全部混合并搅拌均匀。

5、接着来将混合好的肉馅放入食品料理机或破壁机，打成细滑的肉泥（这是制作出美味鲜肉锅盔的一个推荐步骤，与做一般的肉馅不同，这道锅盔的肉馅最好搅成肉泥，这样处理后的肉馅可以和锅盔完美的融合在一起。如果没有料理机，则可以省略这一步）。

6、接着制作油酥。猪油和面粉混合，彻底拌匀，就成为油酥面团了。

7、面团松弛好以后，将它分成4份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

8、台面或案板上涂抹一层植物油防粘。取一个松弛好的面团，用手掌压扁。

9、擀开成为长条形面片。尽量擀薄一些。

10、在面片表面涂抹一层油酥。

11、从一头向另一头卷起来。

12、一直卷到底，成为一个小圆柱型面团。

13、将面团旋转90度，用手掌压扁。

14、用擀面杖先将面团擀得宽一些。

15、再将面团擀长，使它再次变成一个长条形面片。

16、在面片表面涂抹一层肉馅。注意周围适当留空（面片边缘留出1cm左右，不要全都铺满）。

17、再次从一头向另一头卷起来，成为小圆柱面团。

18、依次做好所有的小面团。

19、取一个做好的小面团，将它立起来。

20、然后用手掌压扁，成为圆饼状。将所有小面团都压成圆饼状（压之前让小面团松弛15分钟左右，可以防止面团回缩）。

21、接着可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛的上下盘一起预热。

22、预热好以后，在电饼铛的下盘倒一些植物油，用硅胶刷涂抹开。

23、放入面饼，并在面饼表面也涂抹一些植物油。

24、盖上电饼铛，选择“馅饼”程序。烙烤到锅盔全部膨胀起来，并呈现金黄色即可。为了让上色更均匀，途中可以打开电饼铛将锅盔翻面。烙好的锅盔趁热食用口感最佳。

成都锅盔培训温馨提示：

1、油酥面团使用的是猪油，猪油的起酥效果好，做出的锅盔更加香酥可口。如果你没有猪油，可以换成普通的植物油，但起酥的效果就要差一些了。

2、面团中有酵母，但并不需要发酵太长时间，只是让面团略发酵而已，这样制作出来的锅盔是一种“半发面”的效果，外酥内软很可口。

3、食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士，它可以一键拆盘，烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能，当你不使用固定程序的时候，也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样，请根据自己的实际情况调整。

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