【成都奶茶培训】为什么宁愿发胖也要喝奶茶？

   中国商业化程度较高的奶茶主要有两种，台式奶茶和港式奶茶。

   台式奶茶其根源鼻祖就是荷兰人带来的欧陆式奶茶。关于台湾珍珠奶茶起源的说法有很多，而由台湾媒体经过调查采访后正式向外界公布的是，1987年春季台湾“春水堂”冷饮部店长林秀慧女士把地方小吃粉圆加入奶茶，推展给消费者获得成功。

   港式奶茶一般和茶餐厅、冰室这种极具香港特色的餐饮店联系在一起，茶为红茶，奶为纯牛奶或者经过水分蒸发而成的淡奶。港式奶茶和传统的英国奶茶有明显的接承关系，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚，讲究口味的正宗。

   而如今深受大陆年轻人喜爱的，主要是台式奶茶。它没有像英式、港式那样注重原料、温度、程序等，有些奶茶铺甚至直接用奶茶粉末兑水，里面既没有茶，也没有奶。在不少80、90后的儿时记忆中，学校附近的大街小巷满满当当都是各种无名的奶茶店，一放学孩子们就奔向这些小店铺。炎热的夏日里，墙壁上风扇嗡嗡嗡地转，一根粗壮的吸管，用力吸吮出来的柔软Q弹的“珍珠”，好像整个人都清凉起来了。20年过去了，奶茶依旧那么火，大街小巷的奶茶店“转型升级”，换了新招牌新装潢；奶茶店更是开到了城市中心的繁华地段，网红奶茶如雨后春笋般冒出，甚至有的奶茶要排队数小时才买得到。

   数据显示，在2016年中国人的餐饮消费比例中，现制饮品的金额贡献约占总数的45%，渗透率高达66%，即2/3的人在2016年至少购买过一次现制饮品，其中奶茶占据的比例较大。而口碑公布的另一组消费数据显示，2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品，不是咖啡，也不是面包，而是奶茶。2017年有差不多一亿用户曾经购买过奶茶，每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了 80 元，其中又以上海人为最高，达到了134元。在奶茶消费中，平均每笔的交易额大约在 20 元左右，仅比中式快餐低 10%。

   可以说，奶茶已经成为一种“国民饮料”，它彻彻底底征服了中国许多年轻人的胃。

香港一餐厅里边的奶茶。

“奶茶胖”可不是空穴来风

奶茶虽然人气爆棚，但它不太健康，也是公认的事实。

   奶茶，简单地说，就是“奶+茶”。但市面上大部分的奶茶，用奶都非“真材实料”，不是真的使用牛奶，而是使用奶精。奶精是一种食物添加剂，物美价廉味道甚至比牛奶还好，但奶精营养价值低，并且反式脂肪酸严重偏高。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，可是会增加心脑血管疾病风险。

   因此世界卫生组织建议反式脂肪的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。但市面上卖的奶茶，一杯的反式脂肪酸往往就超过2.2克。再比如含糖量和脂肪。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入的糖应该在25g以下，建议每天脂肪摄入量不超过66g。一杯奶茶轻轻松松就超过这些数据。

   尤其是去年上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的种种“奥秘”，奶茶的不健康更是被彻底坐实。被“测评”的奶茶店包括了市面上好多款网红奶茶，试验人员委托上海市营养食品质检站，对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测。结果发现：一杯奶茶所含的反式脂肪酸，就超过三天所建议摄取的量了。普遍含有让人兴奋和上瘾的咖啡因，却从来不提醒！平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L，这咖啡因的含量相当于4杯咖啡，8罐红牛。

   所有号称“无糖”的奶茶，经检测均发现实际含有糖分。在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。整杯含糖量（g/杯）最高的，含糖量为62g，这相当于14块方糖。高糖分几乎就意味着高脂肪高热量，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

“奶茶胖”绝非空穴来风。

美国新泽西州，44岁的美国妇女唐娜·辛普森体重接近600磅。

为什么宁愿发胖也要喝奶茶

   这是让不少人感到困惑的一个问题：不少女生吃个苹果都要算卡路里，可面对着卡路里爆表的奶茶，她们却抗拒不了。就像周杰伦，亿万身家的他人间美味估计都吃个遍了，可割舍不下的依旧是街头十几块钱一杯的奶茶。奶茶的魅力到底在哪，可以让那么多人宁愿发胖也对它不离不弃？

   首先奶茶好喝，而食色性也，也怪人类太贪吃。有人研究总结道：咖啡因成瘾的时候，这样一杯甜甜的饮料，比咖啡浓茶更能让大多数人愉悦，它既不胀肚，也不让胃难受，而且顺滑可口，香气迷人，口味还那么众多。“布丁、珍珠、黑糖、芝士奶盖、抹茶玛奇朵、奶绿、三分糖、半糖、全糖、热杯、去冰、还是少冰？”当服务员这么一问，你说能有几个人招架得住？

   奶茶好喝，但“不贵”。相较于奶茶的成本来说，奶茶的利润是高的。曾有记者暗访发现，一杯由奶精、茶粉等原料勾兑而成的奶茶，成本仅有0.76元，但加上房租和人工成本，却能卖出10元以上的价格。奶茶的“不贵”，针对的是它给人的口感和格调而言的。奶茶的好喝，让人们觉得花费10几元买一杯也不心疼，而奶茶所携带的某种消费格调，更让年轻人对之趋之如骛。

   不难发现，大部分奶茶店都不是开在那种无名小巷里，它往往在豪华商业体中心或者高档写字楼底下，与NIKE、星巴克、海底捞等店并列，这让它跟一些廉价的饮品店区隔开来——奶茶是一种有品位的消费品。这是奶茶行业的消费升级，奶茶的成本虽然非常廉价，但在奶茶的口味、包装和消费内涵的定位上，却让它有某种格调——时尚、新潮、有品位。

   尤其是一些网红奶茶，它们之所以成为网红，倒不一定是因为它们最好喝，而是它们在包装上更下功夫，也更能满足消费者的想象空间。美国《商业周刊》网站曾经发表的一篇题为《对美国品牌而言，中国中产阶级不追求中档》的文章就如此写道，“许多中国消费者之所以去星巴克，为的是体验某种生活方式而非喝杯咖啡。”同样地，许多年轻人热爱奶茶，也是因为他们可以从中体验到某种生活方式。

   因此，许多年轻人热爱奶茶，或许他们只是吮吸一两口，拿奶茶来拍拍照发发朋友圈，然后就整杯扔垃圾桶了。这也是为什么，朋友圈里那些天天拿奶茶自拍的漂亮妹妹，永远那么瘦；而你之所以“奶茶胖”，可不是因为你是啥易胖体质，而是因为你太贪吃——谁叫你真喝了。

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