麻辣烫与成都冒菜的区别你还傻傻分不清

　　说到四川，人们首先想到的就是火锅，接下来就是冒菜、麻辣烫、棒棒鸡、钵钵鸡、担担面、糍粑、冰粉、凉糕等。那么你知道麻辣烫和成都冒菜有什么区别呢?

　　麻辣烫的起源地还真的不好说，眉山自贡泸州宜宾重庆都在争，就算是百度百科都只能标注尚无定论。可以确定的是麻辣烫是由泸州到三峡这一带行船纤夫发明的，早期只是在江边支个瓦罐煮煮鱼虾野菜什么的，后来重庆开创了在其中加入黄喉毛肚血旺牛杂等原材料的做法，为人们打开了新世界的大门，并逐渐改良演变成今天的火锅。

　　所以麻辣烫其实就是原始的四川火锅。相对于现在的火锅来讲，它的食材种类会少一些，可以算是一种快餐，也可以把它理解成一个人的火锅。

　　火锅(麻辣烫)讲究七分油三分汤，当然清汤火锅又是另外一回事了。火锅的锅底分为底料，老油，高汤三部分。

　　底料主要是糍粑辣椒和多种香料炒制而成，糍粑辣椒为主，香料为辅。

　　老油，老油不是地沟油!老油不是地沟油!老油不是地沟油!老油是用大葱生姜芹菜香菜蒜苗洋葱胡萝卜干辣椒干花椒八角桂皮山奈草果小茴排草干松灵草飘香子栀子白蔻红蔻良姜干姜片香茅草白芷干藿香丁香甘草砂仁干松香果等等等等炒出来的。谁再说是地沟油我嫩死你!

　　高汤，就是高级鸡汤。具体会用到的就不多赘述了。

　　厨师需要分别制作好底料、老油、高汤，兑锅调味上桌。

　　上桌后客人自己煮自己吃，然后配上沾碟食用，主要是油碟和干碟。油碟主要是香油为主，也有加蚝油的，听说北方喜欢加芝麻酱?这个我也不是很清楚。

　　冒菜，发源于是成都、乐山一带。冒菜其实跟火锅并不是亲兄弟，也没啥血缘关系，最多也就是老乡。真正跟冒菜有血缘关系的应该是卤菜。传统冒菜实际是用卤水煮(冒)出来的。

　　卤汤讲究七分汤三分油，卤汤的制作相比火锅汤底相同的是也会用到上文中的N种香料，占比会重很多，但不需要糍粑辣椒。这些香料除了蔬菜和干辣椒花椒以外，其他的都是中药材，用量又大，所以刚调制出来的卤汤都是苦的，需要后期反复的卤制原材料反复调味才能达到香而不苦。所以有人会喝冒菜汤，没人喝火锅汤。

　　因为市场需求，其实现在更流行的是麻辣冒菜，这种冒菜跟火锅(麻辣烫)就很接近了。它们都是用火锅汤底煮(冒)出来的，有些也会加少量卤水调味。所以说味道跟火锅也比较接近一点。

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